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各地名产特产推荐--面篇
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 | 以煮熟的古田小芋与薯粉相混搅团，用“蕃薯切”成圆状条，放入滚汤的锅中，边切边煮，拌以牡蛎、芹菜等佐料，即成色味独特的美食。为古田呼朋聚友的“喜乐面”。 ……[详细] |
 | 逢年过节时候，招待客人，要吃臊子面。所谓臊子，就是猪肉在锅里拌着花椒调和酱油辣椒食盐用菜油煮透后，放进肉罐子里闷上一段时间。肉剁的细细的，瘦肉筋道有味，肥肉油而不腻，入口即化，嘴角流油。吃饭的时候，一个锅盛汤，汤里面有葱花鸡蛋豆腐皮海带丝香菜蘑菇，自然也少不了臊子，油汪汪的汤花荡漾，另一个锅里煮面，面条薄筋光滑，煮好的面马上捞出来倒进盛有凉开水的盆里。吃饭的时候，一根长筷子盛面条，浇上热气腾腾的煎汤，一筷子下去，整个碗里的面条就空了，马上再吃另外一碗，老妈说她见过别人一顿饭吃过四十几碗面条。吃过……[详细] |
 | 说起面线，南安人并不陌生，每天早晨，桌上那一碗浓浓的面线糊，无疑是打开一天新生活最重要的美味。切入大肠或是醋肉，再撒上些葱花，一碗氤氲香气的美味蒸腾而出。闽南人的制作手艺与众不同，千万缕细长的面线，便可成为餐桌上最动人的美味和记忆。乐峰镇制作面线的历史到底有多长，潘招扬并不清楚，只是闽南一带一直流传着一个传说。乾隆下江南时，来到一个闽南小村庄。那时正值粮食短缺。乾隆在一秀才家门口落了轿。秀才的妻子急中生智，在墙角找到一些往年丰收时啃剩的猪骨头和鱼刺，洗后下锅熬出一碗汤，又从柜子里扫出一把面线碎和……[详细] |
 | “莜面栲栳栳”（栲栳kǎolǎo）是山西高寒地区尤其是忻州地区的一种面食小吃。栲栳是指用柳条编成，形状像斗的容器。也叫“笆斗”。“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象“笆斗”，民间叫“栳栳”。是用竹篾或柳条编制成的一钟上下粗细一致的圆框，形状象斗，是农家专门用来打水或装东西的一钟用具，因“栲栳栳”形如“笆斗”故得名。 其中忻州的做法最典型：将莜面加一倍开水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推一个，食指卷一个，做成如‘猫耳朵’似的筒状形，长寸许、薄如叶、色淡黄。做好后，挨个站立并排在笼内……[详细] |
 | 蚵仔面线为台湾小吃中极具有特色的一种，主要原料为蚵仔(小牡蛎)和面线，蚵需先拌太白粉，但市面上也有许多是用大肠面线(tōa-tn̂g mī-sòaⁿ; 猪大肠和面线)来销售。 蚵仔面线的优劣决定于蚵的大小与新鲜度，拌太白粉时也必须注意蚵的完整。猪大肠卤制的过程，与整碗面线中的比例都是客人决定好吃与否的关键。 其口感浓郁，香味十足，但传统口味现在已经很难寻到，近来较出名的面线，多以台北迪化街闻名的红面线口感为主。 小小一碗看似貌不惊人的蚵仔面线……[详细] |
 | 老一辈的商城人，在过年的时候，还有一样是必备的，那就是挂面，挂面成为年货的不可缺品。到每年的腊月，一些手工艺师傅们，就开始准备工具加工手工挂面，十里八村的乡亲们都会找到加工挂面的地方，采购一些挂面作为年货。手工挂面是一种传统的汉族面食。细如发丝、清如白玉，洁白光韧，是耐存、耐煮的手工面食，选料考究，制作精细，入口绵软，回味悠长。当腊肉遇上挂面，一定会是一碗香喷喷的美食。小时候的春节，走亲访友的拜年，腊肉挂面便是最常见的招待。老人说那叫烧茶，这种烧茶的习俗一直在农村盛行，家里来了客人，是一定要吃点……[详细] |
 | 旺苍手工挂面以嘉川清水面为代表。从和面开始，制作手工挂面先后需经过开条、盘条、发酵、抻大条、抻小条、上竹、扑粉、晒面等18道传统工序。加上其间70多道小工序，一架面从取水和面至切面打包完成，至少需要近16个小时。旺苍手工面口感好、易消化，能增进食欲，舒畅开胃，醒目提神。……[详细] |
 | 莜面栲栳其制法、名称来历，要追溯到1400年前的隋末唐初。民间相传，唐国公李渊被贬太原留守，携家眷途经灵空山古刹盘谷寺，老方丈特制了这种莜面食品以款待。李渊问：手端何物？老方丈答：栲栳栳。栲是植物的泛称，栲栳指用竹篾或柳条编成的盛物器具（《辞海》）。唐寅有诗云：琵琶写语番成怨，栲栳量金买断春。看来当时方丈是以手端的小笼屉作答了。后来李渊当了皇帝，便派老方丈到五台山当住持。老方丈带领众僧赴任，路过静乐县，看莜麦初收，便把莜面栲栳栳制法传给当地。再后来这种民间面食传遍了晋、陕、蒙、冀、鲁等地，成为北……[详细] |
 | 经验丰富的主妇用新鲜的芹菜煮熟之后，加入原浆盛入干净的陶瓷缸中，经过数日发酵而成。稠的称酸菜，稀的叫浆水，清冽芳香。煮面之前，酌量小心舀取清冽浆水，先在锅中热油，次投地艽，来炝浆水。地艽是一种长在野外，盛开着小蓝花的草本植物，有着诱人的独特香味。投，就是速度要快，“刻齐麻查得”，“扑哧”一声立即浇入浆水，否则真的就焦了。盐，要后放，不然炝出来的有点苦涩。其他地方用葱，唯有通渭农村用地艽，其味十分上口。细细的面条煮熟，捞入碗中，浇上晾凉的浆水，一碗清冽酸香、筋道爽口的浆水面便做成了。再炒一两个小菜……[详细] |
 | 材料 湿面条---面摊上那种细细的,方的.最好没放碱的 肉----最好带点肥的,切小块.当然懒人可以让卖肉的绞成丝黄豆芽若干(也可以用长豆角'青菜)做法蒸面---把面条揪成段蒸熟炒菜---炒菜都会了,不同的是最后要放一点酱油,然后水要加多一点<标准是要把蒸过的面条拌匀,但不能剩水> 拌----把蒸过的面条拌到菜里,注意面条要弄散,<如果用的是青菜,先把菜盛出,只留菜汤拌面>蒸----把拌好的面和菜放在蒸锅上继续蒸.快出锅时可以滴一点香油……[详细] |
 | “长脖子雁，扯红线，一扯扯到中宁县，中宁的丫头会擀面，擀的面薄扇扇，切的面细线线，下到锅里嘟噜噜转，舀到碗里一根线……”这是流传于宁夏回族自治区中宁县的一首民歌，歌中描述的就是被列入宁夏回族自治区非物质文化遗产名录的中宁蒿籽面。 蒿籽面是一种民间特色小吃，距今已有近400年的历史了，曾广泛流传于宁夏中卫、中宁一带。它的主要原料是面粉、蒿面子、精盐和香油等，面粉里掺入少许当地野生植物蒿草籽研磨成的粉，和面的水中加一点当地发酵面粉时使用的碱精粉，将面和好后反复醒揉多次，擀成直径一米左右的极薄的面张……[详细] |
 | 常州银丝面是常州特色品种，有30多年历史。配料讲究，操作工序严格，具有面细如丝，色白似银，柔软滑爽，富有韧性，下锅不糊等特点，为《中国小吃谱》收辑品种之一。原料配方：上白粉5公斤、鸡蛋清750克食、碱40克、干米粉500克(约耗75克)、青蒜末75克、白胡椒粉75克、味精50克、鸡清汤(咸味)7.5公斤、熟猪油375克。制作方法：1、将面粉放入面缸，中间扒窝，把食碱用清水500克溶化后倒入，再加入鸡蛋清拌和，揉搓成雪花状面絮，15分钟后，再反复搋揉均匀，然后上面机轧制(双层2次，单层3次)，在单……[详细] |
 | 武安拉面的制作技艺，据传起始于清末民初。当时由兄弟二人创制，之后，一人留在本地经营，一人到山西开店。武安拉面有三种：勾面、拽面、空心面。勾面呈圆形，拽面呈扁形，空心面外圆内空。武安拉面的制作工艺是：和面时，先加入适量食盐，面和好后，少停片刻，然后将面攥成细条状，抓住两头上下抖动，到一定长度后，两手靠拢拧转一起，反复抻拽，直到均匀光滑方成。在此基础上，再分别制作勾面、拽面、空心面。勾面：把抻匀的面滚些干面，继续抻拽，反复几次，就成了细而又圆的勾面。拽面：把抻好的面放在面板上，用面杖擀成长方形片儿，……[详细] |
 | 沙县拌面是沙县小吃的一种，一般与沙县扁肉搭配成餐，具有香味浓，色泽鲜，原料简单，烹饪方式易掌握的特点。口味咸甜，油而不腻。在普通的沙县小吃店中，其基本原料包括：面条500克左右，花生酱50克，时鲜青菜若干，酸菜，盐，味精（鸡精），香油，醋，蒜泥适量。 沙县小吃两大当家名角：扁肉和拌面。就像是鸳鸯配一样，被人戏称为情侣套餐。拌面用的面条最讲究原料，一定要选择高筋面粉或者优质中筋面粉，加适量的水和少量碱与盐发酵而成的。沙县小吃的花生酱是沙县人秘而不宣的偏方，首先是用中火烧热锅，然后下适量油和花生仁，……[详细] |
 | 凤县浆水面，其味酸、辣、清香，别具一格，相传该名是由汉高祖刘邦与臣相萧何在此吃面时所起。它一直是凤县人民喜爱的面食<，浆水菜的菜以芹菜为佳，白菜、萝卜缨也可。制作时，将菜洗净，在沸水中煮烫至蔫，取出放入瓦盆罐中，加入面汤，一至二日待菜色变为金黄即可，再用食油，精盐，加蒜苗炒熟，配以葱花、姜末，花椒粉等佐料，烩入炒熟的浆水菜作为潲子。浆水面条要用人工擀制，使之叶宽、条长、片薄。将煮熟的面条入碗，调上浆水菜的潲子，浇上辣椒红油，浆水面即成。它看上去红白黄相间，入口酸辣清香，回味无穷，并具有开胃……[详细] |